Saftiger Zitronenkuchen oder Muffins: Dieser Kuchen schmeckt nach Sommer

Der Geschmack von Sommer in einem Kuchen

Wenn die Sonne scheint und die Tage länger werden, gibt es nichts Besseres als einen Kuchen, der frisch, leicht und einfach nur lecker ist. Dieser saftige Zitronenkuchen ist genau das: ein Stück Sommer auf dem Teller! Das Beste daran? Er ist unglaublich einfach zuzubereiten, so dass auch die kleinsten Bäcker fleißig mithelfen können.

Was du für diesen gelingsicheren Kuchen brauchst (Zutaten):

• 250g weiche Butter
• 200g Zucker (oder eine gesündere Alternative wie Erythrit)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier (Größe M)
• 250g Mehl (Dinkelmehl Type 630 funktioniert super)
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
• 100ml Milch oder pflanzliche Alternative

Für den Guss:

• 150g Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft

So einfach geht's: Zubereitung

Variante 1: Der klassische Zitronenkuchen

1. Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Kastenform gut ein.
2. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig auf, bis die Masse hell und luftig ist.
3. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden unter.
4. In einer separaten Schüssel vermische das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz.
5. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Teig und rühre nur so lange, bis alles gerade so vermengt ist.
6. Zum Schluss hebe vorsichtig den Zitronensaft und die abgeriebene Schale unter.
7. Fülle den Teig in die Kastenform und backe ihn für ca. 45-50 Minuten. Mache die Stäbchenprobe – es sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben.
8. Lass den Kuchen kurz in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen.

Variante 2: Schnelle Zitronenmuffins (perfekt für Kinder)

1. Bereite den Teig wie oben beschrieben zu.
2. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
3. Verteile den Teig gleichmäßig auf ca. 12-14 Muffinförmchen.
4. Backe die Muffins bei 180°C für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
5. Lass die Muffins auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Der krönende Abschluss: Der Guss

Verrühre den Puderzucker mit so viel Zitronensaft, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Verteile ihn auf dem ausgekühlten Kuchen oder den Muffins.

Nach Belieben kannst du noch ein paar Zitronenzesten darüber streuen. Fertig ist der Sommertraum!